LINEE KETCHUP

Per la produzione di ketchup si parte dallo stoccaggio degli ingredienti fondamentali quali: concentrato di pomodoro, glucosio, olio, aceto e altri prodotti in soluzione acquosa o in polvere.
Per le linee ad elevata produzione si può produrre il glucosio a partire da zucchero cristallino.
Il dosaggio degli ingredienti componenti la ricetta si effettua con conta-litri per i prodotti pompabili, dosatori gravitometrici per le polveri, sistemi di pesatura.
Una volta dosati gli ingredienti della ricetta si provvede alla loro miscelazione e alle successive fasi di lavorazione.
Nel caso di piccole produzioni si effettua anche una fase di cottura in appositi cuocitori passando poi direttamente al riempimento.