LINEE SUGHI

Il processo descritto permette la realizzazione di preparati sia per piatti pronti che per l’industria delle conserve.
Per la preparazione di sughi, salse, ragù e soffritti si procede in diversi modi in funzione della produzione da ottenere e del tipo di prodotto.
Il processo di cottura può avvenire sotto vuoto o a pressione atmosferica.
La cottura sotto vuoto permette di realizzare prodotti di qualità superiore in quanto il processo di cottura e concentrazione (riduzione) del prodotto può avvenire a temperature inferiori ai 100°C e in tempi più brevi.
Lo schema è rappresentativo di un impianto a medio-alta produzione.
Si parte dallo stoccaggio di materia prima liquida in serbatoi, il cubettato e concentrato vengono travasati dai fusti in serbatoi di stoccaggio.
La parte solida viene alimentata con coclee o vagonetti.
L’alimentazione di tutti i prodotti avviene in una vasca di miscelazione e preriscaldo oppure direttamente nel cuocitore.
I dosaggi si effettuano generalmente con celle di carico o conta-litri.
Nel cuocitore si effettua tutto il processo aggiungendo eventuali aromi in soluzione acquosa o in polvere.
Dal cuocitore si passa ad un polmone di sosta che provvede a mantenere il prodotto in temperatura e miscelato.
Successivamente si effettua l’eventuale pastorizzazione per procedere al riempimento.
A riempimento avvenuto il prodotto lo si può pastorizzate nel tunnel o sterilizzare in autoclave