LÍNEAS PARA CREMAS Y PESTO

La instalación ideal es aquella con cútter que puede funcionar en bajo vacío o con calefacción directa o indirecta.
La parte sólida de la receta es preparada y pesada separadamente, generalmente en vagonetas y cargada en el cútter.
La parte líquida es dosificada directamente en el cúter con cuenta-litros o puede ser añadida directamente a la parte sólida en las vagonetas.
El cútter también permite el funcionamiento bajo vacío para evitar la oxidación y el oscurecimiento de los vegetales.
Después del cútter se pasa a la fase de pasteurización o se puede ir directamente a la tolva de la llenadora.
El producto en el contenedor pasa luego a la siguiente fase de pasteurización en el túnel o a la fase de esterilización en autoclave.