СОУСЫ

Предлагаемая технология позволяет изготавливать продукцию как в виде готовых блюд, так и для консервной промышленности.
Различные способы приготовления соусов, приправ, рагу, соффритто зависят от требований к продукта и конечного продукта.
Приготовление может осуществляться под вакуумом или при атмосферном давлении.
Приготовление под вакуумом позволяет получить продукт более высокого качества, поскольку процесс приготовления и концентрации (или разжижения) происходит при температуре ниже 100°C и за более короткое время.
Представленная диаграмма соответствует предприятию средне-высокой мощности.
Процесс начинается с хранения жидких сырьевых материалов в танках, продукты в кусочках или концентраты поступают из бочек в накопительные танки.
Твердые сухие материалы подаются с помощью шнекового конвейера или на лотках.
Все продукты подаются в танки смешивания или предварительного нагрева или непосредственно в чан приготовления.
Весы или расходомеры используются для дозирования продуктов.
При приготовление внутрь добавляются все аромы и другие необходимые добавки в виде жидкостей или порошка.
Из чана приготовления продукт направляется на хранение, где поддерживается необходимая температура и его перемешивание.
Затем, если требуется, продукт пастеризуется и направляется на расфасовку.
После расфасовки продукт может быть пастеризован в туннеле или стерилизован в автоклавах.