ЛИНИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕМОВ И СОУСОВ

В идеале это установка с куттером, который может работать под вакуумом или с прямым или непрямым подогревом.
Твердая часть рецептуры готовится и взвешивается отдельно, обычно на лотках и подается в куттер.
Жидкости дозируются непосредственно при подаче в куттер с помощью расходомера или могут добавляться к твердым составляющим непосредственно в лотки.
Куттер позволяет также работать под вакуумом, предотвращая окисление и потерю цвета овощей.
После куттера продукция затем подается на пастеризацию или сразу на расфасовку.
Расфасованный в контейнеры продукт затем проходит пастеризацию в туннеле или стерилизацию в автоклавах.